大家常见到的日本酒有大吟酿、吟酿、纯米或是本酿造等许多种类，那么这些种类的差异到底在哪里呢？
其实，在酿造过程中米粒外层如果含有过多的杂质，就会对酒质造成很大的影响。只有当米表层的杂质磨除掉以后，留下的部分才能够酿出柔滑细致的清酒。
依据精米的程度（精米步合），可将日本酒区分为四大类：
大吟酿：精米度50%，米的杂质磨掉五成以上，是清酒中的极品。
吟酿：精米度60%，米的杂质磨掉四成以上，运用特殊酵母低温发酵，酒香浓郁带果香味。
纯米酒：酿酒过程只加米、酵母与水，不添加酿造用的酒精和糖类，纯米酒味道浓郁充满米了的香甜。
本酿造：精米度70%，米的杂质磨掉三成以上，酿酒过程会添加酿造用酒精，味道比较清淡。
清酒的主要产地与特色
1. 北海道
霭霭白雪的北国气候十分寒冷，因此酿造清酒的过程较为缓慢，让酒能慢慢地酝酿出香气与鲜度，加上拥有优良水质，是相当适合酿酒的环境。北海道的清酒经过长时间自然发酵而熟成，总体来说，酒质清爽且柔和。
2. 东北地区
包括东北地区首屈一指的日本清酒产地秋田县。此地区许多酒造都是全国新酒评鉴会中的常胜将军，可见当地酿酒人的热忱与执着。东北地区也是气候寒冷，因此酒能自然发酵熟成，口感倾向清爽圆润的风格。
3. 关东地区
邻近日本东京，酒造数量不及其他区域多，关东地区酿酒场最多的县就是茨城县，也是闻名的日本清酒产地。以东京为中心所出产的清酒，大致上都走轻快、淡雅的路线，酒质清澈。
4. 甲信越地区
范围包括山梨、长野及新潟县，尤其新潟县被誉为是地酒王国，当地产的清酒，味道鲜爽、酒质辛辣。长野县座落于山峦怀抱中，由于使用独特的阿尔卑斯酵母，让该地的清酒酒质呈现香气浓郁的特征。相对来说山梨县的清酒口味就显得圆润许多。
5. 北陆
北陆三县为富山、石川、福井县，拥有历史相当悠久的酒造，该区域所产的清酒各自有不同的酒质与特色，例如富山县的清酒口味鲜爽，石川县的清酒口味浓郁，福井县的清酒圆润绵柔，这三县的清酒最适合搭配山产海鲜。
6. 东海地区
这区有岐阜、静冈、爱知、三重等县，其中最负盛名的日本清酒产地是静冈县，多是使用鲜果般的静冈酵母来酿制清酒。而其他的三个县所产的清酒口味稍甜，风味相当特别，提到爱知县的清酒，浓郁醇厚是它的的特点，因为当地人也偏好较浓的口味。
7. 近畿
包括滋贺、京都、大阪、兵库、奈良、和歌山等县，为日本最大、最著名的清酒产区，约占全日本的三分之一的产量。特别是兵库县，为日本清酒产量全国第一。
8. 中国地区
包括鸟取、岛根、冈山、广岛及山口县，具备爽口舒畅、浓厚甘甜等特色。特别是冈山县，是与山田锦齐名的酒米雄町的产地，以山田锦为原料的清酒质地细腻，而使用雄町酿制的清酒另有粗旷豪放的感觉。
9. 四国
四国人以爱酒闻名，所以酒造特别多，酒质特色为甘甜柔和，而高知县的酒则辛辣爽口。
10. 九州
熊本县为吟酿酒酿造不可缺少的熊本酵母的发源地，浓郁、甜润，酒质柔滑细致微带甜味是九州清酒口味的主流，但唯有熊本县，口味辛辣的酒比较多些。
清酒饮用温度
一般而言，若是属于口味浓厚、香气较高的酒种，比如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等，适合温热着喝。因为这几款酒在经过加热的过程，反而能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。
而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇后饮用。通常控制温度为5~10℃，温热后的吟酿会因为温度的升高而散失淡雅的香气。
那么，关于清酒大吟酿打开方式和酒器的问题，下面就跟着日韩菌一起来探讨一下吧。
被称为大吟酿是精米步合在50%以下的也被称为高级清酒，因为米表面的蛋白质和杂质已经被打磨掉了，所以没有了杂味，所以剩下的部分酿造出来的大吟酿就会特别的清澈，清香果味十足，非常讨喜。
补充一点：很多朋友好奇为什么清酒是完全用米酿造的酒，为什么会有丰富的水果味，如香蕉，蜜瓜味道。其实和葡萄酒是一样，不同的气候还有地理环境对酿造清酒原料大米的风味也有影响。就像有句老话说的：橘生淮南为橘，生于淮北为枳。而大部分的酿造用米在精米步合打磨到50%或以下时，因为杂质已被剥除，它的香气就会完全打开，就能体验到米种独特的香味了。
但是要想喝好大吟酿，除了酒本身好以外，还有有两个最重要的因素，一个是温度，一个是酒器。否则就算花了大价钱买了十四代、而今，运输途中暴晒，长期温度过高，那也完全品鉴不出酒本身应该具备的香气和口感。
首先说温度，根据磯自慢庄主和十四代酒庄庄主联合出版的《大吟酿的适饮温度》书中的说法，为了将大吟酿的香味完全的打开，雪冷，花冷和凉冷（也就是5-15度区间，具体看米种）是最合适的。
而关于酒杯，适合大吟酿的其实有两种，一种是传统清酒杯，但是是收口的。这样香气更加聚集，并沿着杯体上升，最终与对流的空气激烈碰撞，创造出浓郁、醇厚、持久的独特的大吟酿气味。（左边收口的是吟酿杯，右边敞口的是烧酒杯）
另外一种就是白葡萄酒杯，因为和白葡萄酒类似，大吟酿酒体较轻，而且同样适合冰镇后饮用。更为窄的杯口第一是可以保持较低的温度，二是可以更好的聚集大吟酿的香气。现在很多的专业清酒评测比赛都开始使用白葡萄酒杯来进行。
下面，就为大家推荐几款日本大吟酿清酒，好酒配上好的器皿才是更好的享受。
北海道精装盒 酒之元祖 男山纯米大吟酿清酒 720ml
久保田 万寿 纯米大吟酿 720ml 赖祭 磨之先及 纯米大吟酿720ml
“獭祭磨之先”就是旭酒造花费十多年时间研发、手工制作、极度追求低精米步合的最高等级清酒。在它之前有二割三分（代表一颗米当中只取其精华23%，其余77%全部抛弃，造价已然不菲), 为了不被超越，磨之先的采选比例从未被公布。
磨之先有着难以形容的滑顺口感，香气层次多变，尾韵绵长令人惊艳，最让人震撼是那世间绝无仅有的纯净感，像是看见了最纯真透亮的友谊，它可以穿越时空跨越生死，能使虚弱变得强大，能使贫乏的变为富有。在世界上遇到另一个自己，那份纯真透亮，只有这杯中清酒可以比拟。
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- 周四. 6 月 13th, 2024