清酒入门篇认识酒造好适米

每壶酒背后都有一个故事。大家好呢！我是您的清酒向导，薛雪。
米是清酒的肉，水是清酒的血，米曲是清酒的骨，酵母是清酒的魂。今天我们就来聊聊清酒的肉-米。想要酿好酒，得先有好米。 不同于中国的米酒，日本的清酒，采用的不是食用米而是专用的酒米。日本稻米的种类有300多种，酒造好适米有100种左右。酒造好适米是经过特别检验合格的米种，产量约占日本稻谷总产量的1%。

酒造好适米的特点：❶颗粒比较大，千粒重在25-30公克之间❷有心白（淀粉团），脂质和蛋白质含量低❸高吸水性，蒸煮后外硬内软（适合制曲和发酵）

米的外层主要成分是脂质、蛋白质和多种维生素，这些物质对酒的颜色和味道、香气会产生影响，在过去也被认为是清酒杂味的在大家印象中最有名的应该是【山田锦】了吧，山田锦以在兵库、福冈、冈山、佐贺及熊本县所栽培的品质最佳。
【五百万石】在北陆地区，包括新泻、福井、富山及石川县所栽培的品质最佳。

其他的酒造好适米还有：广岛的【八反锦】，冈山的【雄町】，长野、东北地区的【美山锦】，青森的【華吹雪】，长野的【金纹锦】，山形的【出羽灿灿】，新泻的【越淡丽】，北海道的【吟风】等等。
酒造好适合米因为植株高，米粒重，容易倾倒，培育难度和成本要高于一般大米。日本普通食用大米的价格很高，大概是我国普通大米的5-10倍，而日本酒米的价格是日本普通大米的价格的两倍以上，所以从原料上来讲，清酒的原料成本是其他酒类中成本最高的。许多酒造还会和农户签约，采用有机栽培，那成本就更高了。
酒造的匠人们有的也在孜孜不倦的研究培育自己酒造特有的酒米，由于产量很少，所以很少为人所知，喜欢清酒的小伙伴们感兴趣的话可以去深挖一下呀！欢迎给我留言，积极交流！
每壶酒背后都有一个故事。期待和您的再次见面！