清酒到底有没有保质期

关于清酒到底有没有保质期，一直是很多小伙伴困惑的问题，今天就让我们来研究一下。
  

赏味期限


要搞清楚这个问题，首先要熟悉几个词语：赏味期、制造年月、火入。 其实清酒并没有“保质期”的提法，我们更常提到的是“赏味期”。这种说法可能会让很多人感到不安，但日本人认为清酒的酒精度基本在15度以上，酒精的杀菌作用足以让它不会和食物一样“过期”，因此各项法律法规从不设定保质期。
同时，按照中国海关规定，酒精度超过10度的饮品也无需标注保质期。当然，不同时期饮用，清酒的口感自然不同，喜爱度也是因人而异。
都只标明制造年月，没有保质期。
另外要注意的是，清酒酒标上注明的“制造年月”指的是这款酒的装瓶日期，而非酿造日期。因此，即使是计算最佳赏味期，也是从装瓶日期开始推算的。

最后一个判断赏味期的关键点就是火入，即杀菌。通常的清酒在出厂前会完成2次杀菌，一次是过滤后，一次是装瓶前。目的有两个：一是杀灭名为“火落菌”的细菌，防止酒液变得白色浑浊、产生臭味；二是让酶失去活性，因为酶会加速酒液的成熟。杀菌后的清酒香气、味道、酒体都更加稳定，赏味期更长。 但也有一些酒厂，为了保留住清酒更多的新鲜口感而选择不杀菌，或只杀菌一次，当然这也就增加了储存难度，最佳赏味期相对缩短。根据杀菌的次数，分为生酒、生储藏酒、生诘酒
综合以上所有内容和日本方面的说法，经过两次杀菌的清酒，开瓶后冷藏保存一个月内仍然适饮；而未经杀菌的生酒、经过一次杀菌的生储藏酒/生诘酒则需在开瓶后一周内饮用。
对于开瓶前的适饮时间，搜索全网、询问业内人士，普遍认为并没有统一的说法，但只要整个运输、储藏的方式得当，根据不同酒款特点，在1-2年内保持品质稳定是没有问题的。
而清酒的保存，对于商家来说应该是冷链进口、恒温冷库保存等等。那对于家庭清酒的储存，我们应该注意哪些方面呢？  

保存方法


清酒的保存重点在三个方面：温度、光照、氧气。
01.温度

过高的温度对清酒是绝对的伤害，高温会让清酒产生老香，因此一般建议5-10℃保存，家中放置在冰箱内即可。冰箱的低温可以放缓熟成的速度，还能让口感更加柔和、纤细。
02.光照

光照也是会加速化学反应而大大缩短赏味期限的。日光、荧光灯、杀菌灯等等光源都要避开，其中的紫外线会造成日光臭。这也是为什么清酒酒瓶都会采用暗色不透明的设计。
03.氧气

虽然适度的氧化可以让清酒的口感更加圆润，醇美，但速度过快或过度的氧化则会缩短清酒的赏味期。
与葡萄酒不同，清酒在冰箱里保存的时候要竖直摆放。首先是因为酒液接触瓶盖会对味道产生影响，尤其是金属瓶盖；其次是卧放会增加酒液与空气的接触面积，加快氧化的速度。
经过2次杀菌的清酒由于状态相对稳定的多，在上面三个条件中，一般避光竖直存放，放在冰箱甚至有些常温保存都是可以的。当然，如生酒、生储藏酒这类相对脆弱的酒款就一定要冰箱储存，并且还是尽快品尝为好。
虽然酒类的适饮并没有定论，但如果出现口感、香味的奇怪变化，即使是好酒舍不得，也还是要停止饮用的。






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